Blåbær muffins

Skogen bugner av herlige lilla bær *nam*

Her er oppskriften på melk- og glutenfri muffins :)

Du trenger:

130g meierismør

1 dl sukker (gjerne cocos palmesukker eller sukrin)

2 egg

1dl mandelmel

2dl fiber mix (halvgrovt mel)

1ts raw vaniljepulver (eller 1ss Herbalife vaniljeshake eller frø fra 1-2 vaniljestenger)

1ts bakepulver

1/2ts kanel

1dl havremelk

1dl blåbær

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker luftig i en kjøkkenmaskin, visp inn ett og ett egg. deretter sikt over og rør inn alt det tørre og melka. Tilslutt vendes blåbæra forsiktig inn i røra.

Legg en stor spiseskje med deig i hver muffinsform og stek ved 170grader i ca 20 til de er lys gyldene

Serveres med f.eks piska kremfløte, cottage cheese eller vaniljekesam og friske blåbær

Saftig Rømme og kokoskake

Jeg har som vanlig sagt JA! til å bake når bhg og skole arrangerer.. men HVA skal man bake  i slike tilfeller? Vanligvis bruker jeg å lage glutenfri gulrotkake med ostekrem eller muffins, men kom på den gode gamle rømmekaka mamma alltid bakte. Har tilpassa den etter min smak og ønsker ;)

Du trenger:
6 egg
3 dl brunt rårør sukker (evt sukrin) dette er nok, men halv mengde av orginalen!
2 bokser seter rømme
2dl kokos, usukret
6 dl fin mix glutenfritt mel
1dl glutenfri grov mix (evt 7  dl fint mel)
5ts bakepulver
1-2ts kanel
2ts fiberhusk
2ts raw vanilje powder + 2 ss vanilje protein pulver (evt 6ts vaniljesukker)

pynt
hakka mandler, kokosflak, kanel- og sukkerdryss

Fremgangsmåte:
Pisk egg og sukker til eggedosis (evt med stålvisp om du har lite tid)
bland inn rømme og kokos
hell alt det tørre i en sil og sikt ut klumpene, røres sammen og helles i en bakepapir kledd langpanne (30x40)
strø over pynten for en sprø og god topping
Stekes på nederste rille 180 grader i 30-35min (lett gylden på toppen)

Tips!
denne kaka blir enda mer saftig om den lages dagen før og has i plast. Den egner seg suverent til frysing. Del opp kaka i passe firkanter, legges i plastopse og fryses. Tines i stekovene og vips så har du alltid fersk kake på lur om det kommer (uventa)besøk :)

Tilslørte Jordbær

Her kommer oppskriften på de deilige jordbærne vi serverte på 17.mai - enkelt, godt og ser fristende ut for store og små :)


Du trenger:
1 kurv jordbær
1 pose grillspyd
Mørk sjokolade (70-85%)
2 ss cocosa extra virgin
2 ss krem fløte
Kokosstrø

Fremgangsmåte:
Legg grillspydene i vann, min en time før bruk slik at de ikke er tørre
Del opp platen og smelt sjokoladen i varmebad (glasskål oppi varmt vann), rør inn cocosa og fløte
Stikk grillspyd i jordbæret og dupp det i sjokolade, og deretter kokosstrø. Behold noen med kun sjokolade, da kokos ofte er elsk eller hat for folk.
Sett jorbær spydene i ett høyt glass og sett de i kjøleskapet slik at sjokoladen stivner
NYTES med en deilig kopp te eller kaffe

Tips!
Tilsett gjerne hakka (pistasj)nøtter og tilsett himalayasalt i sjokoladen istedenfor kokos - ett deilig alternativ!

Neste innlegg handler om SommerKaka jeg skal lage til skoleavslutninga - en god gammel langpanne oppskrift i ny versjon ;)

Har du en favoritt kake?

Kjekke HavreKjeks

Innimellom har jeg savnet ett godt alternativ når vi får beskjed om at ungene kan ha med kjeks på tur, siden alle kjøpe kjeks inneholder det farlige transfettet..
Jeg har kommet frem til ett bedre alternativ - en kjeks vi kan kose oss med, og samtidig ha god samvittighet for kropp og helse (jeg har smakt på 4(!) i dag..) :)

Du trenger (10-12 stk):

6 dl store glutenfri havregryn, bløtlagt over natta

8 dadler, bløtlagt over natta

2 dl TØRRE havregryn

1 dl mandler, grovhakka

½ dl gojibær og rosiner, grovhakkes

2 ss cocosa

1-2ss meieri smør

1/2-1 dl kokosmasse

Sjokoladetrekk

1/2 plate 85% mørk økologisk sjokolade

1 ss extra virgin cocosa

1-2 ss kokosstrø

1-2 ss kremfløte

Fremgangsmåte:

Havregryn og dadler legges i vann over natta. Skyll og hell, og renn godt av.

Kjør dadler, gojibær og rosiner i stavmikseren, før de blandes med bløtlagt og tørr havregryn, samt hakka mandler.

Form deigen til flate kjeks med en skje på bakepapiret.

Stekes ved 175 grader i 30-40 min - avkjøles på rist for å få de sprø!
Oppbevares i tett kakeboks :)

Smelt sjokolade i vannbad og rør inn cocosa, kremfløte og kokosstrø

Når kjeksene er kald dyppes de i sjokoladetrekk 1-2 ganger gjerne på en side for å slippe gris ;)

Tre gode hjelpere

kokos strøs på før steking

med en deilig kopp te og raspa sjokolade

smeltes og blandes sammen over vannbad

Duppes i sjokolade + slik ser kjeksen ut inni

eller lag mønsker med en kakesprøyte

 

Saftig gulrotkake

Funderte litt frem og tilbake hvilken kake jeg skulle lage til 2-års bursdagen, men kom frem til at de fleste liker gulrotkake og den er saftig og mild i smaken.

Du trenger:

2 egg

2dl sukker

2dl hvetemel (evt spelt)

1ts natron

1ts kanel

1,5ts vaniljesukker

1ts bakepulver

1dl matolje

nesten 1kg gulrøtter, grov raspa

ca 20 valnøtter, hakkes

1bx philladelphia ost lett

30g meieri smør

2dl melis

1ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av egg og sukker, sikt inn det tørre og vend inn matolje, nøtter og gulrøtter tilslutt.

Stekes i 175 grader i ca 40min

La kaka bli nesten kald før du legger på toppingen.

bland ost, smør, og deretter melis og vaniljesukker før kremen smøres på kaka med slikkepott.

Kaka kan fint pyntes med raspa gulrøtter eller annen kakepynt alt etter hvor og hvem den skal serveres til ;)

Kaken blir mer saftig dagen derpå, og farlig god å ha stående i kjøleskapet!

Lyst på noe godt til kaffen?

Dette er en fantastisk deilig, usunn og enkel kake som lages kjapt om dere får gjester f.eks. Det er ikke for ingenting at jeg har kalt den "Farlig god kladdskjokoladekake" - nå er dere iallefall advart ;)

Jeg begynte på ett prosjekt her tidligere med å scrappe favorittoppskriftene mine for å samle de som en personlig kokebok, men det er ett stort prosjekt som må taes på langs.

 

Jeg vil veldig gjerne høre hvordan kaka blei om du forsøker oppskriften - Enjoy!!

Amaretti

Deilige, lune nybakte Italienske mandelkjeks som ble lagd på søndag - de gikk ned på høykant da vi hadde besøk av tante, onkel, M og T ;)


Amaretti

Oppskriften er fra Trines Mektige Matblogg

Du trenger:

125g mandler

125g melis

1ss hvete/spelt mel

3 eggehvitter

6ss sukker

Fremgangsmåte

Skold mandlene i kokende vann og finhakk dem i kvern eller mikser. Bland inn melis og hvetemel. Eggehvittene piskes stive før du vender inn en og en ss sukker. Tilslutt vendes egg/sukkermassen inn i mandelmassen og deretter sprøtes de ut på smurt bakepapir.

Stekes midt i ovene ved 200 grader i ca 20min

De smaker nydelig lunka for da er de myke inni og krispy på utsiden! Deilig med melk eller kaffe/te til

Disse kan fint serveres i barnebursdag eller kaffeslabberas med bestemor ;)

Julegodis

Vi har til nå lagd hjemmelaget marsipan, pepperkaker, brente mandler og pepperkakemuffins. Og verdens beste kransekaken fra Trine er i hus.

Saftige pepperkakemuffins er absolutt å anbefale fremfor tørre pepperkaker ;) Yummy!

Himmelske boller

De heter egentlig Smørkaker (fra Brevik Bakeri), men jeg har omdøpt de til Himmelske boller etterat jeg har tyllet i meg 3(!) deilige nystekte boller med en stor kopp kaffe til :D
Nam nam!!







Lyst på oppskriften? legg igjen en kommentar da vel..

Mat for mons

I dag har vi hatt hjemmelagde kjøttkaker i brun saus, poteter og grønnsaker til middag. Jentene spiste godt og masse (som vanlig..).

Her er sånn jeg lager de:

500g karbonade deig

1/4 kutta løk

1 egg

2 ss mel

3 skiver raspa ost

1,5 dl vann

salt og pepper

Olje til steking

Kok opp vann med buljong, panneutkok og Maisennamel til deilig saus

Og i kveld hadde jeg veldig lyst på noe søtt, men hadde verken is eller sjokolade så da satt jeg igang med å bake etterat jentene var i seng :)

Jeg har vært så heldig å få oppskriften på ekte

Smørkaker fra Brevik av Karin (svigermor til Solveig). Jeg har kost meg med to, mens resten må gå i frysen. De var himmelsk gode - lune med en god kopp kaffe til ;)

Sommeravslutning i bhg.

Dagen vår startet allerede før kl.06, så 08.30 hadde vi stelt oss, spist frokost og bakt/stekt
Gulrotkake



Ingredienser
6dl sukker
4,5dl olje
6 egg
7,5dl hvetemel
3ts natron
3ts bakepulver
3ts vanilje sukker
3ts kanel
1kg gulrøtter (skrell og grov raspet)

krem
2pk Philladelphia light
200g melange
4dl (jordbær)melis
3ts vaniljesukker
Revet gulrot til pynt

Fremgangsmåte
Rør sammen sukker og olje, bland inn ett og ett egg.
Det tørre siktes over og blandes lett sammen med revet gulrot.
Stekes i langpanne midt i ovnen på 175grader i ca 40min.¨

smør og melis rører sammen før ost og vanilje røres inn.
Dekorer med en gaffel i kremen og dryss revet gulrot over
Settes kaldt og skjæres i gode biter.
Yummy!!

****************************


Vi kjørte L i bhg. og dro hjem for å ta den første luren, men den ble forholdsvis kort siden vaskedama vår kom. Lillesøs og jeg dro en tur på kafè i mens. Der møtte vi en koselig bæremamma med sin ett år gamle datter. Det er artig og snakke med nye mennesker.

Vi dro hjem å pynta ferdig kaka, før jeg leverte lillesøs hos svigers og dro til bhg. L var glad og klar for sommerfest. Det var kos med grillings, kake, kaffe og skravling med foreldre og ansatte.

Storesøs ble veldig overrasket og glad da pappa "plutselig" dukka opp på festen - endelig er han hjemme igjen!


Gjør det vondt å bli tatt bilde av?!



L og M kikker på at de største barna får tegninger og permen sin før skolestart


Grillmat er deilig

Sommeravslutning i bhg.

Det skal være avslutning i bhg. denne uka, så tenkte jeg kunne bake en langpannekake å ta med.
Tror jeg skal forsøke å få barnevakt til Celine siden mannen ikke kommer hjem fra jobb - da kan jeg og storesøs gjøre noe koselig alene igjen.


Kefirkake

1liter kefir
800 gr sukker
12 dl hvetemel
3 ts kanel
4 ts natron
200 gr smør - smeltes
2 ts vailjesukker

Alt blandes. Stekes i langpanne på 175° i 40-45 min midt i ovnen.

Glasur:
7 dl melis
8 ss smeltet smør
10 ss kaffe
2 ss kakao
4 ts vaniljesukker

Kaken er ypperlig å fryse også ;)