Saftig Rømme og kokoskake

Jeg har som vanlig sagt JA! til å bake når bhg og skole arrangerer.. men HVA skal man bake  i slike tilfeller? Vanligvis bruker jeg å lage glutenfri gulrotkake med ostekrem eller muffins, men kom på den gode gamle rømmekaka mamma alltid bakte. Har tilpassa den etter min smak og ønsker ;)

Du trenger:
6 egg
3 dl brunt rårør sukker (evt sukrin) dette er nok, men halv mengde av orginalen!
2 bokser seter rømme
2dl kokos, usukret
6 dl fin mix glutenfritt mel
1dl glutenfri grov mix (evt 7  dl fint mel)
5ts bakepulver
1-2ts kanel
2ts fiberhusk
2ts raw vanilje powder + 2 ss vanilje protein pulver (evt 6ts vaniljesukker)

pynt
hakka mandler, kokosflak, kanel- og sukkerdryss

Fremgangsmåte:
Pisk egg og sukker til eggedosis (evt med stålvisp om du har lite tid)
bland inn rømme og kokos
hell alt det tørre i en sil og sikt ut klumpene, røres sammen og helles i en bakepapir kledd langpanne (30x40)
strø over pynten for en sprø og god topping
Stekes på nederste rille 180 grader i 30-35min (lett gylden på toppen)

Tips!
denne kaka blir enda mer saftig om den lages dagen før og has i plast. Den egner seg suverent til frysing. Del opp kaka i passe firkanter, legges i plastopse og fryses. Tines i stekovene og vips så har du alltid fersk kake på lur om det kommer (uventa)besøk :)